肉桂是樟科植物的干皮，又名桂皮、大桂、紫桂等，是一种常用中药。肉桂醛（cinnamaldehyde）是从桂皮中提取出来的一种芳香醛，具有抑菌、抗病毒、抗肿瘤等积极作用，广泛应用于传统医药。近年来，在许多国家作为一种植物提取物添加剂的重要原料使用，并取得了预期效果。

1 肉桂醛的理化性质

肉桂醛通常称为桂醛，化学名称为三苯基丙烯醛，主要是从桂皮、桂叶和桂枝中提取而得，无色或琥珀色液体，具有强烈持久的香气，易溶于醇、醚类物质，难溶于水和甘油，久置于空气中易发生氧化，在强酸或强碱环境中不稳定，易变色。肉桂醛的化学结构分为顺式结构和反式结构，目前，无论是天然提取还是人工合成的均为反式肉桂醛，其分子式是C9H8O，分子量为：132.16，密度为：1.046～1.052，熔点：-7.5 ℃，折光率（20℃）:1.619～1.623℃，沸点：253℃（常压）。肉桂醛结构如下图所示。

2 肉桂醛的作用及作用机理

2.1 抑菌作用

肉桂醛对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒和副伤寒甲杆菌、肺炎球菌、产气杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、肠炎沙门氏菌霍乱弧菌等都具有抑制活性，且对革兰氏阳性菌杀菌效果显著，可用于治疗多种因细菌感染而引起的疾病[1]。研究表明对于抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌等的活性，肉桂醛为苯甲酸钠和山梨酸钾的１６～６４倍[2]。肉桂醛抑菌作用的机理主要是肉桂醛分子中存在一个与苯环共轭的醛基，醛基是一个亲核基团，易被细菌表面的亲水基吸附而穿入细胞壁，破坏细菌、真菌的细胞壁多糖结构从而发挥抑菌或杀菌效果，而哺乳动物没有细胞壁，因此肉桂醛不会对人类和动物的细胞产生损害作用。此外，肉桂醛中的醛基可与细菌中的蛋白以及酶作用，破坏细菌正常的生理代谢，起到抑菌或杀菌作用。

2.2 增强机体免疫功能

肉桂醛进入机体后能刺激乳酸菌产生，提高动物体液免疫和细胞免疫水平，使血清中IgG 水平升高，促进血液循环，提高动物T淋巴细胞转化率和白细胞吞噬功能[1]。

2.3 抗溃疡，加强胃肠道运动

肉桂醛对胃、肠有积极作用。其作用方式是通过阻止消化酶对消化道黏膜的侵蚀和加快消化道黏膜血流速度，从而防止消化道溃疡，增强胃、肠运动。肉桂醛可促进唾液与消化液分泌，增强消化功能，解除胃、肠平滑肌痉挛，缓解胃、肠痉挛性疼痛，并起活络筋骨、散淤血、镇静、镇痛、解热等作用[3]。

2.4 其他作用

肉桂醛具有扩张血管及降压作用，对肾上腺皮质性高血压有降压作用；可增加血液中白细胞和血小板的数量。肉桂醛还有降糖调脂作用，可促进葡萄糖转化为脂肪。

3 肉桂醛在养殖动物中的应用

肉桂醛被动物食入24h后，5%随粪便排出，90%经尿排泄，剩下的5%在动物体内转化为营养物质，在动物产品中无任何残留。肉桂醛以其独有的抑菌和杀菌作用能促进动物生长，提高饲料利用效率（提高饲料中氮在动物体内的贮留量达７％以上）。研究表明，日粮中添加100～150 mg/kg 肉桂醛可改善断奶仔猪的生产性能，使腹泻率降低50%，减少粪便中大肠杆菌数量[4]。在肉鸡日粮中添加肉桂醛，肉鸡肠道后段乳酸杆菌增加，大肠杆菌生长被抑制。此外，肉鸡的肠壁形态结构改善，机体的免疫力增强，对养分的消化率提高[5]。在水产养殖过程中，肉桂醛可以代替喹乙醇，而且其综合性能还要远远高于喹乙醇。

4、小结

肉桂醛具有杀菌、防腐，加强胃肠道运动等功效，能促进和改善动物生长性能，提高饲料消化利用率以及动物产品质量。

参考文献

[1] 孙罗美,邹胜龙. 肉桂醛的研究与应用[J]. 广东饲料，2012，21 (12): 29-31

[2] 李京晶，籍保平，周峰等．丁香和肉桂挥发油的提取、主要成分测定及其抗菌活性研究[J]． 食品科学，2006，27(8)：64-68

[3] 周明,陈征义,申书婷.肉桂醛的制备方法和生物学功能[J]. 动物营养学报2014，26(8)：2040⁃2045

[4] Li S Y，Ru Y J，Liu M，et al . The effect of essential oils on performance, immunity and gut microbial population in weaner pigs [J]. Livestock Science，2012，145 (1/3): 119-123.

[5] 刘洋，臧素敏等. 肉桂醛对肉鸡肠道菌群、肠道结构及营养物质消化率的影响[J]. 中国畜牧杂志，2013，49（13）：65~68